黃原膠又稱黃膠₪•◕│✘、漢生膠☁↟·••，黃單胞多糖☁↟·••，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖☁↟·••，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料☁↟·••，經好氧發酵生物工程技術☁↟·••，切斷1☁↟·••，6-糖苷鍵☁↟·••，開啟支鏈後☁↟·••，在按1☁↟·••，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖✘◕│。 1952年由農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌☁↟·••，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到✘◕│。

二₪•◕│✘、性狀

白色至微黃色粉末☁↟·••，易溶於冷熱水中☁↟·••，溶液中性☁↟·••，遇水分散☁↟·••，乳化變成穩定的親水性粘稠膠體✘◕│。黃原膠具有高粘度☁↟·••，高耐酸₪•◕│✘、鹼₪•◕│✘、鹽特性₪•◕│✘、高耐熱穩定性₪•◕│✘、懸浮性₪•◕│✘、觸變性等✘◕│。

三₪•◕│✘、用途

1. 懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用✘◕│。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體☁↟·••，構成脆弱的類似膠的網狀結構☁↟·••，所以能夠支援固體顆粒₪•◕│✘、液滴和氣泡的形態☁↟·••，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力✘◕│。

 2. 良好的水溶性

 黃原膠在水中能快速溶解☁↟·••，有很好的水溶性✘◕│。特別在冷水中也能溶解☁↟·••，可省去繁雜的加工過程☁↟·••，使用方便✘◕│。但由於它有極強的親水性☁↟·••，如果直接加入水小而攪拌不充分☁↟·••，外層吸水膨脹成膠團☁↟·••，會阻止水分進入裡層☁↟·••，從而影響作用的發揮☁↟·••，因此必須注意正確使用✘◕│。黃原膠乾粉或與鹽₪•◕│✘、糖等乾粉輔料拌勻後緩促加入正在攪拌的水喂☁↟·••，製成溶液使用✘◕│。

 3. 增稠性