明  膠

[中文]:  明膠

[英文]: gelatin

[說明]: 明膠是由動物的皮或骨中提取而得的蛋白質₪◕₪◕。無色到淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒₪◕₪◕。溶於熱水│·▩，冷卻後凍成凝膠狀物₪◕₪◕。溶於甘油和乙酸│·▩，不溶於乙醇和乙醚₪◕₪◕。在乾燥情況下能長期儲藏│·▩，而遇潮溼空氣受潮後很容易受細菌作用而變質₪◕₪◕。

按其效能和用途可分為✘·╃╃：

（1）照相明膠│·▩，品質│·▩，通常只能採用新鮮牛骨│·▩，經溶劑或熱水脫脂│·▩，再以稀鹽酸處理│·▩，除去礦物質得到骨素│·▩，再用石灰水浸泡│·▩，然後洗滌▩•··↟、中和₪◕₪◕。中和後的骨素│·▩，在水中加熱提出膠液│·▩，膠液分次提出│·▩，質量的經乾燥後│·▩，得照相明膠│·▩，其餘可作食用或工業用膠₪◕₪◕。

（2）食用明膠│·▩，不含對身體有害的雜質│·▩，可用於醫藥▩•··↟、食品等工業₪◕₪◕。

（3）工業明膠│·▩，質量要求│·▩，用作工業上的膠粘劑▩•··↟、乳化劑等

1. 性狀✘·╃╃：明膠成品為白色或淡黃色▩•··↟、半透明▩•··↟、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味│·▩，無揮發性▩•··↟、透明堅硬的非晶體物質₪◕₪◕。

2. 2.分子量✘·╃╃：明膠是膠原變性的產物│·▩，是一種熱可逆性的混合物│·▩，沒有固定的結構和相對分子量│·▩，其分子量分佈在幾萬到幾十萬 lt;300kd）₪◕₪◕。3.溶解性✘·╃╃：可溶於熱水│·▩，不溶於冷水│·▩，但可以緩慢吸水膨脹軟化│·▩，明膠可吸收相當於重量5-10倍的水₪◕₪◕。

3. 4.凝膠化Chemicalbook✘·╃╃：明膠溶液可形成具有一定硬度▩•··↟、不能流動的凝膠₪◕₪◕。當明膠凝膠受到環境刺激時會隨之響應,即當溶液的組成▩•··↟、pH值▩•··↟、離子強度發生變化和溫度▩•··↟、光強度▩•··↟、電場等刺激訊號發生變化時,或受到特異的化學物質刺激時,凝膠就會發生突變,呈現出相轉變行為₪◕₪◕。5.乳化性質✘·╃╃：明膠是一種保護膠體,可以阻止晶體或離子的聚集,用以穩定非均相懸浮液,在水包油的分散體藥劑中作為乳化劑₪◕₪◕。